近期,为了弘扬中国酒文化,探讨白酒工艺的发展前景问题,酱香酒工艺与文化研讨会在贵州省茅台镇汉鼎坊酒业隆重召开。
国家评酒专家、白酒泰斗沈怡方关门弟子陈处达、国家评酒委员、四川温江食品研究院前院长谭忠辉、全球顶尖级微生物专家、江苏省微生物研究所创办人蒲华祥、高级酿造工程师、酱香酒酿造专家胡静诗等酒文化领域的资深专家出席了此次研讨会,为酒文化的传承和发展提供了真知灼见。
会上高级酿造工程师、酱香酒酿造专家胡静诗回顾说道,中国是世界上最早掌握蒸馏酒酿造方法的国家,早在1800年前的东汉,古人使用九酝春酒法便已经能酿造出口感醇厚的白酒。随后,陈处达先生接着说,中国白酒酿造工艺在历朝历代得到了调整和改进,不同地区的酿酒产业,因其原料和水质的差异,形成了各自独特的白酒口味,并逐渐形成了为酱香型、浓香型、清香型、米香型、兼香型等几大香型。并且各种香型的白酒在酿造工艺上并无高低之分,这些香型的白酒我国白酒市场上各领风骚,凭借独有的风味特征培养了自己的消费受众与市场份额,在近几年又各自推出了自己的酒中奇葩。
当谈到茅台镇特产的酱香型白酒时,国家评酒委员谭忠辉指出,酱香酒的特征在于酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,因而被广大爱酒人士喜爱。而在酱香酒之中,来自贵州茅台镇的茅台酒,因其频频出现于国宴等高规格宴会中,所以又称之为“国酒”,成为了成为了中国酱香白酒的代表品牌。
会上酒文化的资深专家广开言路各抒己见,对中国酒文化的发展和传承展开了激烈的讨论。本着酒文化持续健康发展的原则,研讨会上为酒文化事业开拓了新的理论,为中国茅台镇酱香型白酒事业提供不同见解。此次研讨会的召开,是茅台镇酱香型白酒的工艺和品质创新道路的一次理论探索,为酱香白酒的研发、生产、销售向着科学化、专业化、规模化、系统化转变提供了有益指导。不久的将来,在酿酒产业的基础上,以品酒、赏酒为核心的酱香酒文化产业链也将逐渐走向成熟,为酱香酒产业技术升级提供新的活力。
