生炒菜心，是广东人喜欢的菜。
餐馆里的炒菜心是不需要焯水的，所以叫生炒菜心。
炒制过程就是，先洗净菜心，菜心花加上最肥嫩的菜梗和叶片，油入热锅，下蒜瓣，烧热油，倒入菜尖快速翻炒，炒到菜心颜色变成深绿，下盐，再翻炒几下就可以了。
这样炒制的菜心口感甜嫩，吃不到筋和皮，那鲜嫩的味道，从舌尖慢慢渲染开来，让人停不下筷子。
从炒制过程就能看出，菜心易熟，烹饪时间短，口感甜润，也没有苦涩的奇怪口感，所以就不需要焯水这个步骤了。
家庭制的炒菜心味道上总是比不上外面餐馆的原因，大多因为火不够旺，炒的时间比餐馆里的长，所以味道上就逊色了。